Десерты, сладкое

Многие при упоминании пасхи говорят:" «Да, знаю! Это сырковая масса!» И тогда мне становится за таких людей обидно: ничего-то они не понимают! Ведь пасха – это нечто совершенно особенное, абсолютно нетривиальное (я уж не говорю про духовный аспект).
У нас еще есть время приготовить её к празднику.
Рецептов существует огромное количество. Я пробовала несколько, но выбрала два – сметанной пасхи и топлёной, которым научила меня моя свекровь. Готовлю ежегодно уже много лет - присоединяйтесь!

Итак, пасха сметанная.
Самое главное – творог готовится специальным образом, а не покупается в магазине.
Сырые яйца надо хорошенько перемешать с хорошей сметаной (не самой жирной, достаточно двадцатипроцентной) и влить в кипящее молоко. Дальше греть на тихом огне, пока не отделится сыворотка. Мешать нельзя! Кастрюлю надо периодически потряхивать, чтоб процесс проходил равномерно. Греть надо довольно долго, чтобы створожилась вся масса, но и не передержать, чтоб творог не получился сухим. Когда створожится, аккуратно вылить в дуршлаг или сито, покрытое марлей в 2 слоя, дать остыть и стечь.

Полученный остывший творог протереть сквозь сито и соединить с маслом (хорошего качества!), растертым с сахаром. Хорошенько размешать, добавить орехи, цукаты, ванилин.
Я лично никогда не добавляю изюм, чтобы избежать сходства с пресловутой сырковой массой. А орехи лучше добавлять миндальные, не очень мелко накрошенные. Мне нравится, чтобы орехи и цукаты были ощутимы в готовом блюде.
Хорошо бы для приготовления пасхи иметь специальную форму, но если её нет – не беда. Покройте марлей дуршлаг или сито и положите туда полученную массу (сверху нужен небольшой гнёт!) и поставьте до воскресенья в холодильник. Кстати, стекающая сыворотка – это отдельный деликатес!
Если вы никогда не готовили пасху – попробуйте, сам процесс доставит вам удовольствие. А уж какой будет результат!
Пропорция:
Сахарный песок – 1 стакан
Масло 200г
Яйца 3 шт.
Сметана 300г
Молоко 1,5 литра
Орехи,цукаты – по вкусу (чем больше, тем лучше)
Ванилин 1 пакетик

Из этого количества продуктов получится примерно 1 кг пасхи. Но если у вас немаленькая семья, придут гости и вы сами пойдёте на Пасху кого-нибудь навестить – этого может оказаться мало! Поэтому увеличьте количество продуктов, а ещё лучше - приготовьте ещё и топлёную пасху :))