Десерты, сладкое

Жаркому лету посвящается ))
Желатин. Готовый с ароматизатором, вкусовыми добавками и колером - в пакетиках \"Желе\" на 250 г воды. Самый простой вариант, если купишь. Разводится легко в емкости с кипятком минут за 10. Высыпается из пакетика тонкой струйкой в кипяток при помешивании. Если высыпать в чашу и залить кипятком, превращается в момент в кусок клея, который не отодрать ото дна. Размешивание требует уже героических усилий. Нужно почти постоянное помешивание с простоем не более 1 минуты, иначе опять прилипнет намертво ко дну. Желатин советский - чайная ложка на 200-250 г воды. Для убыстрения мелю его в кофемолке. Замачивается на 30-60 минут, потом разогревается до кипения и на медленном огне растворяется до невыпадения осадка. Возможно есть современный желатин легкорастворимый как в предыдущем случае.
Жидкость. Обычно вода кипяченная. Если желатин в чистом виде, нужно придать вкус, запах и цвет: сделать из компота, развести варение и т. п. Можно использовать готовые соки, пепси , пиво… Желатин подавляет запах и вкус, поэтому лучше жидкость взять понасыщеннее вкусом и запахом. Чтобы не ухудшить свойства сока, пепси, пива, нужно отлить 30-50% напитка и в нем развести желатин. Потом добавить оставшуюся часть. Из пепси и т. п. получается прикольно, но не более, из пива – не понравилось, особенно из темного )). Очень замечательно получается томский вариант из сгущенки: столовых ложки две-три сгущенки на 250 г воды. Много сгущенки плохо размешивается и выпадает на дно. Из варенья - желательно процедить, если хочется почти прозрачное желе. Из вина тоже должно получиться без проблем, наверное как и с кофе-какао…
Наполнители. Фрукты и ягоды. Подойдет: яблоко, груша, вишня, клубника, малина, виноград, замечательно бананы, грейпфрут, апельсин, черная смородина... Почти все пойдет. Яблоки и груши можно очистить от шкурки, грейпфрут от пленки. Зимние варианты: фрукты из компотов, замороженные ягоды (ополоснуть от льда и так и кинуть). Из противопоказаний – пока только киви. Подтверждено и другими мастерами - Галей )). С киви желе не схватывается даже с тройной дозой желатина. Правда неспелое киви почти получилось с одинарной дозой, но в смеси с яблоком. Может быть киви слегка сварить в сахарном сиропе и получится.
Посуду для желе желательно иметь конической формы, чтобы проще выкладывать в тарелки переворачиванием вверх дном. Но можно в лотки с последующим разрезанием и выкладыванием лопаткой. При переворачивании желе получается четкой глянцевой формы в открытом виде, вид – изюмительный!!! Можно взять маленькие формочки на одну порцию типа под кекс на 100-200 мл. Очень красивое желе в формочках под магазинные салаты на 300-500 мл. Высота посуды – сантиметров шесть для трехслойного желе.
Композиция. Желе заливается слоями: лучше всего по сантиметра два в три слоя. Желе подбирается по цвету поконтрастней: красный-зеленый-желтый, зеленый-белый-красный… Надо учесть прозрачность и цвет с учетом переворачивания. Наполнители закладываются в первую очередь и по вкусу с желе кислые-сладкое и наоборот. Многие фрукты-ягоды всплывают, при застывании стоит утопить окончательно ложкой. В разложенные фрукты заливают остуженное желе и в холодильник. В это время готовят желе следующего слоя. Предыдущий слой должен прилично схватиться, потом на него заливают следующий слой охлажденного желе. И в холодильник…
При подаче с переворачиванием формочку с желе погружают в горячую воду секунд на 10-20. Формочку по детски переворачивают на тарелку и … вуаля!


Трехмерные извращения. Желе можно придать разную форму вплоть до фигурок литьем. Для прочности надо увеличить дозу желатина. Можно вылить сантиметровый слой чистого желе для других изделий, например сделать море в Ссылка )). Можно и попроще: взять глубокую (один сантиметр) десертную тарелку и ее по верх залить желе. После застывания разложить фрукты как салат и скажем залить взбитыми сливками. Три удовольствия в одном ))
Типовое трехслойное желе. Летне-дачное 1-й слой желе из сладкого яблочного компота с малиной, 2-й слой молочное желе с черной смородиной, 3-й слой желе из малинового варенья с вишней. Всесезонное из пакетиков: 1-й слой клубничное желе с белым виноградом, 2-й слой желе лесной ягоды с бананом, 3-й слой вишневого желе с грейпфрутом или апельсином.