Суп Tutti Frutti di Mare
Внимание. [b]Бульон:[/b] и [b]Заправка[/b] готовятся параллельно, с таким расчётом, чтобы и бульон и заправка были готовы ОДНОВРЕМЕННО!!!
1)[b]Бульон:[/b] Изготовить рыбный бульон из трески (треску брать пожирнее). По изготовлении трески вынуть её, очистить от плавников и косточек, мелко искрошить мясо, отложить его в сторону. Затем добавить в бульон брюшек норвежской сёмги. Проварив их чуть-чуть, вернуть искрошенное мясо трески в бульон. Лавровый лист, соль и перец-горошек - по вкусу.
2)[b]Заправка[/b] Нашинковать репчатый лук. Протереть томаты без кожицы на мелкой тёрке. Порезать мелкими кубиками сладкий болгарский перец. Очистить тушку кальмара и порезать её кольцами. Пассеровать на оливковом масле томаты, перец и лук до готовности. По готовности пассеровки добавить кольца кальмаров и жарить не более 2-3 мин. [b]Заправка[/b] готова.
Выложить готовую [b]Заправку[/b]в кипящий [b]бульон[/b]. Добавить чёрные и зелёные оливки с косточками, каперсы (в случае их отсутствия - пикули) , а также заранее сваренное и очищенное мясо креветок. Когда суп будет готов, а это практически сразу после добавления [b]Заправки[/b], добавить лимон, нарезанный кольцами. Сметану - по желанию.
Особым ценителям гурмэ могу также порекомендовать заправлять этот суп, разлитый по тарелкам, ложкой икры лососёвых рыб.
Употреблять под водку комнатной температуры, поданную в замороженных лафитниках
|
💬
