|
Другое
Овощь из духовки()
Имею новое ноу-хау. Спешу поделиться, пока сезон. Практическая разработка технологии - коллективная, последовательным приближением.
Берешь разнообразную сезонную осеннюю овощь, какая случилась в доме. Перцы берешь, баклажаны, кабачки. Помидоры тоже берешь, но чтобы не слишком мягкие и покрупнее. Лук-репку тоже. В общем, все, что некрахмалистое: морковь, свеклу, картошку - не надо. В произвольных пропорциях.
Почистить. Потом порезать. Резать так: баклажаны - вдоль, потоньше; кабачки - поперек, тоже не толстыми, с полсантиметра нормально будет, или даже потоньше. Перцы - вдоль, скажем, на четыре доли. Луковицу - поперек, и не тонко.
Потом это все порезанное свалить в емкость достаточной емкости - миску там, кастрюлю или еще какую макитру - в процессе подсаливая и пересыпав более-менее равномерно специей, какую любишь или какая есть, хоть сухим базиликом, хоть орегано, хоть смесью какой, какая найдется... далее везде, в общем. Я смесью из баночки "Итальянские травы" посыпаю. Вчера эта закончилась - посыпала из баночки "Французские травы"; и тоже хорошо. И слегка - слегка! - побрызгать маслом. Это лучше, конечно, оливковым. И оставить в макитре на сколько-нибудь. Минут на пятнадцать хотя бы, а если время позволяет, то и на полчаса. Духовку как-нибудь так включить, чтоб разогрелась к нужному моменту до горячего, градусов на 180-200.
Как овощь достаточно постояла - берешь форму, или противень, или в чем она там у вас будет в духовке стоять, нужного размера, чтоб она примерно не в два слоя там лежала, а, скажем, в полтора. Лучше - не металлическую: жаренности нам тут не надо. Я в стеклянной делаю, а можно и в керамической. И всю подготовленную овощь туда вываливаешь в произвольном порядке, распределяя, как было сказано, примерно в полтора слоя. А вот только тогда уже берешь помидор, его режешь поперек, такими, как бы это сказать, слайсами перпендикулярно оси симметрии или ее предполагаемому расположению и толщиной под сантиметр, но все-таки не в сантиметр. И порезанный туда же кладешь. Тоже его посыпать, посолить и маслом капнуть. И то масло, что в макитре осталось, тоже туда же. Можно даже, чтоб не пропадало, макитру куском баклажана протереть. Продукт пропадать не должен. И в духовку. На верхний-нижний нагрев, минут на 20 для начала. Если покажется, что сверху нагрев лишний - выключить, оставить только снизу. Через 20 минут проверить, как там перцы-баклажаны. Скорее всего, не совсем еще мягкие, тогда оставить еще минут на 10, до готовности.
Горячим можно есть, холодным можно есть. Душевная овощь получается.
 | | sam | 01:15 28.09.13 | огурец в суп - легко: рассольник, например. А если оливки в солянке - это что, овощ тоже?
|
| | OK | 01:22 28.09.13 | Вот потому огурец и исключение, что в супе только соленый. А иначе и алыча - овощ.
|
| | sam | 01:23 28.09.13 | нет, алыча - исключено. Это древесно/кустарниковое. Как и оливка, ессно.
|
| | OK | 01:24 28.09.13 | Ну да. Овощь на дереве не растет.
|
| | sam | 01:56 28.09.13 | это точно
|
| | Koker | 16:18 28.09.13 | Ну во-первых банан - это трава, а не овощ и не фрукт. А во-вторых...Ну просто прилипло деревце! :)
|
| | ОК. | 21:55 28.09.13 | Ну и что ж, что трава? Петрушка тоже трава, но она же овощ! Да и огурец тот же - трава, по сути.
Но банан и вправду не овощ. Особенно селигерский, с елки.
|
| | ДЗ | 03:52 09.10.13 | Продукт пропадать не должен, это точно.
По-японски чистый вкус подвяленной в духовке осенней овощ(ь)и, даже приправленной прованскими травами и прованским же маслом, у нас успеха не имел. Возможно, руки кривые, но - скорее всего – вопрос вкуса. Когда общепитовская партия блюда третий день продолжала лежать нетронутой, стало ясно: надо спасать. Оливковое масло, томат-паста, сахар, яблочный уксус – все по паре ст.ложек с верхом; полголовки мелкорубленного чеснока, полстакана кипятка. Томат-пасту слегка обжарить в масле, добавить все остальное, довести до кипения. Всыпать овощь и томить под крышкой минут 15. (Я обычно ставлю таймер на 16 – число нравится).
В горячем виде – очень неплохо. Но холодное на следующий день – вообще фантастика. Это не похоже ни на рататуй, ни на аджапсандали, ни на чанахи – ни на что. Совершенно самостоятельное блюдо. Подвяленная овощь в маринаде. Без первого этапа такой результат не получить.
|
| | OK | 10:32 09.10.13 | И тоже вариант! почему нет?
Единственное - "подвяленная" кагбе намекает, что требуемая степень готовности продукта таки не была достигнута; ибо в том варианте, что я имею в виду, овощи все-таки получаются вполне себе термопроработанные, итоговая степень готовности примерно как у овощей гриль.
Но прикольно – еще одно блюдо!
|
| | Т,Е, | 02:10 17.10.13 | У меня фишка: для сытости и вкусу сверху тертым сыром блюдо посыпать за пол минуты до выхода его из духовки. И овощные посыпАю и грибы. Кстати, хорошо сочетаются тыква с патиссонами, кабачками и сладким перцем. И сыр туда же. Разные сорта сыра дадут разный вкус. Иногда в тыквенное блюдо и свеклу добавляю. И сыр туда же. )))
|
| | OK | 11:10 17.10.13 | Сыр кагбэ опять отсылает к прекрасным "баклажанам под сулугуни": Ссылка )))
У меня сложное отношение к сыру в духовке. С одной стороны, конечно, румяная корочка и всетакоэ... с другой - по моему глубокому убеждению, это вроде кетчупа: с ним съешь все что угодно, и это все на вкус будет примерно одно и то же)))
И вот у меня, кстати, вопрос к уважаемой публике: а скажите, это только мне кажется, что в последнее время твердые сыры как-то вообще перестали различаться на вкус (если не рассматривать дорогие варианты типа грана падано, пармеджаны и прочие грюйеры, а говорить об обычном среднебюджетном сырном прилавке)?
|
| | kmomo | 11:53 17.10.13 | Мало того - иногда один и тот же сыр (по названию) может быть разным по цвету, "дырочности", "солёности", даже консистенции...
по моим наблюдениям вообще как бы производители делают просто "сыр" и "для порядку" снабжают его "любым" названием - "российский", "пошехонский", "сметанковый" и пр.
на названия уже не смотрю - выбираю по вн.виду
|
| | OK | 15:33 17.10.13 | Еще, конечно, и от производителя зависит. До некоторого времени угличский "Российский" вроде бы наиболее пристойный был; при том, что я "Российский" не особенно-то и люблю, все равно приходилось его брать. Но теперь, похоже, и он туда же... Алтайский "Советский", кстати, ничего (был?); если кто любит "Советский". А теперь делся куда-то.
И невероятно грущу по латвийскому "Монтериго"... но его вот уж несколько лет как нет, задолго до объявления войны прибалтийским молочным продуктам.
|
| | Т,Е, | 23:40 17.10.13 | Я из Российского сыра шостку покупаю. Вроде, качество не подводило...
Лет 15 назад отдыхали с семьёй на Азовском море в Щелкино. К тому времени в Москве уже давно оформились хорошие и среднебюджетные и подороже сырные прилавки. И мы разбаловались разные сыры пробовать. А в Щелкино пошли в магазин, там лежит сыр и ценник на него "сыр" столько- то денюшек, уж не помню, каких, может, гривен...Спрашиваем продавщицу: "А какой у вас сыр?". Она глянула исподлобья, говорит: "Сыр!" Тут мы и поняли, что дальше ее мучить распросами непристойно. Тогда в Щелкино перебои были и с водой, и с газом, и с электричеством. В подъездах хозяева квартир лампочки устраивали прямо над своей дверью, ее как- то умудрялись решеткой закрыть и на замочек запереть, чтоб никто не выкрутил.
|
| | TA | 09:51 19.10.13 | У меня эти сыры (не, не поклонники-фанаты)), головная боль.
Придешь в магазин и думаешь, какой бы взять, дети сырные, приучила на свою голову, только с порога, сразу - сыр естЬ?
Они его и трут, и запекают, и жарят, и на бутер, и так.
|
| | ока | 18:51 19.10.13 | Кстати, о сыре. Помню в Прибалтике сырные шницеля ела. Это что-то! И при этом проще пареной репы.
|
| | TA | 22:12 19.10.13 | -ока
Как говаривала моя бабушка "как сыр в масле катается"))
|
| | Страницы: 1 2 |
Для возможности добавления записи, Вы должны быть зарегистрированым пользователем и авторизоваться на сайте.
|
