Сырую выпотрошенную скумбрию разделяешь вдоль позвоночника на две половины,укладываешь шкуркой вниз на противень или в форму ,сверху-репчатый лук кольцами и в духовку(практика показала,что и НА плите в случае малого количества рыбы нормально получается,только придется перевернуть 1 раз).В конце готовности посыпать тертым сыром,можно добавить майонез,можно его вприкуску,а можно и без него-рыба и так жирная.:)