Страницы: 1 2 3 |
Закуски, салаты
Сало оно и есть сало(Чукигекъ™)
Сало готовить очень просто. Привожу рецепт сухой засолки сала.
Надо взять кусок свинины со спины. Обязательно его помыть солёной водой. Я люблю сало с прожилками мяса, хотя есть и любители чистого продукта. Порезать его на куски не более 0.5 килограмма. Если на шкурке осталась щетина, надо её опалить, для чего следует использовать чистую бумагу. Некоторые палят пучком сена, но в Грецыи сено трудно достать, так что палите смело чистой бумагой. Затем натереть чесноком (можно наносить глубокие порезы и вставлять зубчики чеснока прямо в эти порезы). Натереть сало перцем от души. Затем полученные куски пересыпать солью крупного помола. Особенно хороша с озера Баскунчак, что расположено неподалёку от столь любимых мной Харабалей. Количество соли не имеет ровно никакого значения, хоть усыпьтесь. Затем замотать каждый из полученных шматков в кусок чистой хлопчатобумажной ткани. Держать не менее 2-х недель, чтобы шкурка стала мягкой. Перед употреблением заморозить в холодильнике. Правильно изготовленное сало на срезе должно "плакать". Подавать сало к столу с чёрным хлебом, солёным огурцом.
Продукт исключительно хорош под вотку комнатной температуры.
Могу рассказать рецепт "мокрой" засолки
| ДЕВЫ | 12:24 08.10.04 | А просто на газу палить нельзя? А почему? Некуртуазно? :))) А держать сальные мумии (хм...) где? В холодильнике? Или на видном теплом месте? Про "мокрую" засолку рецепт гони, пожалста. Буду дико благодарна.
|
| Чукигекъ™ | 00:58 10.10.04 | По очереди. Primo тебе, боярыня, сообщаю, что газ для опаливания сала не менее диавольское искушение, нежели то, что ты мне в прошлый раз советовала, как его, пёс... паяльную лампу? автоклав? Вот памятушку совсем отшибло, веришь, нет? Secundo говорю, что сальные мумии надо держать в прохладном заповедном месте. Если не держать его в заповедном месте, то его обязательно пожрут всякие домашние хищнецы. У тебя есть дома хищнецы? Ну, то-то. Найдут и пожрут, не дожидаясь прошествия двух недель, вместе с ещё неразмягчившеюся шкуркой. Tertio. Я, конечно, имею заветный рецептик мокрой засолки САЛА, но, доложу тебе, местный народишко от праздности завёл привычку трескать, а мне и самому не хватает. Вон, одна бессовестная дамочка, прикармливала гостей-бездельников моим одомашненным зайцем, а у самой совести повесить какой-нить рецепт не хватило. К тебе это, правда, не относится. Я сегодня ел бутерброды, изготовленнные по твоему рецепту, и, надо заметить, получил огромное удовольствие. А уж как пёрся бессовестный четвероногий любимец-псёнок... Прями-таки из рук вырывал оные бутерброды, и заглядывал в глаза умильно и жуликовато...
|
| ДЕВЫ | 01:45 10.10.04 | Прямо даже не знаю, боярин, как же теперь дальше жить-то? Диавольскими искушениями застращал совсем :))) Для вящей борьбы со страхами по жизни крайне необходим рецепт мокрого сала. (Сало просить не рискну - самому не хватает, сказал же). Хоть на ушко шепни что ли, я никому, могила :) Кста, про зайца мой дедушка говорил следующее: "Чтобы приготовить рагу из зайца, надо иметь как минимум кошку". Но это так, к слову пришлось. А про бутерброды рада - на здоровье! Похоже, веревки вьет из тебя некий псёнок, раз бутерброды с ним в пополаме ешь :)))
|
| Чукигекъ™ | 01:51 10.10.04 | Да я ваще люблю домашних животных. Кроме тараканов, правда.
|
| ДЕВЫ | 02:16 10.10.04 | А что тараканы? Тараканы - они к деньгам, говорят :)))) Не жмотись, боярин, про рецепт, жадных никто не любит :)))
|
| Чукигекъ™ | 02:18 10.10.04 | Ты вот лучше скажы, боярыня, ежей можно считать домашними животными?
|
| ДЕВЫ | 02:27 10.10.04 | На философский вопрос надо давать философский ответ, как я себе думаю... А посему, смотря каких ежей. Если морских, то их домашними считать не получится, они этого не любят. Крымские ушастые ежи сами просятся в домашние, тока их не берут, потому что они по ночам любят банки вылизывать. А нашего-то обычного ёжика каждый обидеть норовит, нет бы бутербродом поделиться :)))))
|
| Чукигекъ™ | 02:30 10.10.04 | Мдя? Ну ланно, придётся дать рецептуру. Поголовье ежей нельзя, значить, сокращать, этточно!
|
| Пуша-Ч&Г | 12:31 10.10.04 | да если б не я, твой рецепт про ДЗ не стал бы таким популярным! Я тебе рекламу бесплатную сделала!!!И потом...Одомашненный заяц был совершенно не твой, а покупной Ж) Вот дал бы своего домашнего, тогда бы и тебе кусочек достался. Рецепт сала (этот) - самый удачный, мне кажется, у меня так мама всегда делала. А свои рецепты я выложила прежде, а больше ничего такого я не готовлю, все самое обычное, что все готовят. Кста, Девин поджаренный хлеб с сыром правда хорош! Правда я больше люблю, когда хлебушек кунают в молоко с яйцом и сахаром и обжаривают - тоже очень вкусно!
|
| ЛПНП | 20:21 10.10.04 | Давайте, давайте, налегайте на сальцо, на мокрое, на сухое! Нам, ЛипоПротеидам Низкой Плотности, без разницы, на каком способе приготовления вы остановите свой выбор! Ешьте БОЛЬШЕ, и нас у вас станет много! P.S.Особенно радует присутствие в рядах фанов сего продукта женщин, так лихо, смело и настойчиво выпрашивающих рецепт.
|
| ДЕВЫ - липопротеидам | 01:06 11.10.04 | Дорогие липопротеиды! И мы несказанно рады, что вы рады! Вступайте в ряды вегетарианцев и тогда жить будете долго, но не факт, что счастливо :)))) И непременно, непременно повышайте свою плотность. Вдруг пригодится где... А насчет выпрашивания имею сказать следующее: лучше хорошего сала кусочек съесть иногда, чем вас в виде маргарина каждый день лопать. ИМХО, не настаиваю.
|
| ЛПВП - ДЕВАМ | 18:19 14.10.04 | (Heavy, lengthy, prolonged applause) Так им, супостатам! Даёшь здоровый образз жизни! Мы, ЛипоПротеиды Высокой Плотности, всегда и везде выступаем за вкусную еду без тяжёлых последствий! И уж если совсем никуда без жирофф, то лучше кусочка сёмужки не найти!
|
| ДЕВЫ - ЛПВП | 15:07 15.10.04 | Ох :))) Сёмужки... это да... Но и селедочка сойдет, малосольная такая, можно с лучком и картошечкой... Ох :))) Хорошо, что обед тока кончился, и то вощем-то жестоко :))))
|
| ЛПВП - ДЕВАМ | 21:09 16.10.04 | Ну, за селёдочкой это не к нам, про неё Вам больше г-н Чукигекъ порасскажет( где-то мелькала его реплика по то, что лучше норвежская, а не бочковая с душком etc. За точность не ручаемся, но смысл примерно тот). А вот про сёмужку - это к нам. For example:
Норвежская семга с картофельными "чешуйками" и икорным соусом
Для рецепта Вам потребуются: - норвежская семга (чистое филе) - картофель - масло топленое - соль, перец молотый - брокколи - цветная капуста - сладкий перец - морковь
для соуса икорного:
- сливки 30% - шампанское - укроп - петрушка - лук - чеснок - масло сливочное - икра зернистая - икра красная
Филе норвежской семги нарезать на стейки под прямым углом, предварительно сняв кожу. Картофель нарезать пластинками толщиной в лезвие гастрономического ножа и вырезать из них кружочки.
Выложить кружки картофеля на семгу в виде чешуи. На раскаленную тефлоновую сковородку выложить семгу картофелем вниз и обжаривать на топленном масле при среднем нагреве в течение 5-7 минут. Аккуратно перевернуть и довести до готовности.
Для приготовления соуса(A) сливки уварить в 2 раза при сильном кипении, постоянно помешивая венчиком. Одновременно на другой сковородке обжарить на сливочном масле лук и чеснок, добавить петрушку, укроп, вино.
Варить в течение 1 минуты, затем процедить в кипящие сливки. Варить соус до тех пор, пока он не достигнет консистенции жидкой сметаны.
Перед подачей на стол в соус(A) добавить икру и перемешать. На гарнир подать цветную капусту, брокколи, сладкий перец, морковь, лимон и укроп.
Рецепт предоставлен Норвежским Комитетом по Вопросам Экспорта Рыбы, Норвегия ;-)
|
| Чукигекъ™ | 01:11 17.10.04 | Что ты понимаешь в сёмужке, дружок? Рецепты ы Яndex'e любой найдёт. Как ты обьяснишь, что твой рецепт слово в слово совпадает с интернетовским? http://www.russisk.org/article.php?sid=195
|
| ЛПВП-ЧиГ | 15:33 18.10.04 | Драгоценнейший г-н Чукигекъ. Наш рецепт (хотя нигде и не сказано, что это именно наш рецепт) слово в слово совпадает с рецептом, выложенным на http://www.cooking-book.ru/recepts/fish/zharenaya/8879.shtml,откуда он собственно и взят.Вот почему он приведён в качестве примера к термину "сёмужка", а не вставлен в раздел "Кулинарная зала", ибо, по замыслу создателей, в указанный раздел должны поступать только проверенные на практике рецепты.
|
| Пока еще живой | 16:48 18.10.04 | Т.е. ЛПВП в случае "чего" ответственности не несут? :)) Интересно, а как остальные? Есть ли непроверенные еще в н/вр рецепты? Что-то Пуши-дегустатора не слышно два дня, на чем она остановилась? :))
|
| ДЗ | 17:05 18.10.04 | Семга с чешуйками. Не рецепт, а роман Шелдона. Якобы роскошно - и безвкусно.
|
| Пуша жива! Ж) | 17:31 18.10.04 | Cемгу я очень люблю слабосоленую,класть ее на белый хлеб с маслом. Еще семгу, нарезанную на куски в 2см шириной, вкусно готовить в духовке, посолив и поперчив. А остановилась я на рецепте от Шурика (с крабовыми палочками).Всем привет :)))
|
| ЛПВП-Пока ещё живому | 18:35 18.10.04 | Абсолютно. Ответственность несёт Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы, который и выставил данный рецепт на всеобщее обозрение (см. последнюю строку в рецепте).
|
| | |
Для возможности добавления записи, Вы должны быть зарегистрированым пользователем и авторизоваться на сайте.
|